オリジナルレシピ集
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レシピ集に戻る レシピ 01 レシピ 02 レシピ 03 レシピ 04 レシピ 05-1 レシピ 05-2 レシピ 06 レシピ 07 レシピ 08 レシピ 09 レシピ 10 レシピ 11 レシピ 12 レシピ13 ブログ始めました		トッポギと白菜の柚子胡椒煮　卵黄添え		■　食の雑学 １　キムチの起源 ２　ニンニクの原産地と語源 ３　唐辛子伝来の歴史 ４　ショウガとウコン ５　稲の原産地と日本 ６　焼きたてパン信仰 ７　エゴマはゴマではありません ８　マーガリンに潜む危険性 9　箸の文化は日本の文化です 10　焼き肉文化と韓国の肉食の歴史 11　日本の食文化・刺身の起源と歴史 12　韓国の冷麺スープを考える 13　ジャガイモと馬鈴薯・日本への伝来 14　メンマの由来と味付けメンマの起源 15　なぜ宵越しのお茶は体に悪いのか 16　お粥は体に悪い・消化吸収が良くありません 17　ごぼう（牛蒡）にアクはありません 18　そば（蕎麦）の原産地と日本への伝来 19　もつ鍋のコラーゲンに美容効果はない！ ■　補　足 補足は「食の雑学」の各コンテンツの補足ページで、新しいウィンドで開きます。 01　キムチの賞味期限　　02　キムチと乳酸発酵　　03　唐辛子日本伝来説に異論　　03　馬鈴薯とジャガイモは別物！　　04　パンとご飯　どちらが痩せる？　　05　辛いものは脳に悪いか　　06　キムチは日本起源？　　07　中国がキムチの起源を主張　　08　世界の食用油　食用油の種類　　09　冷麺は寒い冬の食べ物だった　　10　日本の割り箸の種類　　11　日本の肉食禁止の歴史
		材　　　　料
		１　トッポギ：　いちりきのトッポギ【商品名：とっぽっき380ｇ】を使用　　２　白菜（芯の部分）　　３　卵黄　　４　柚子胡椒　　５　砂糖　　６　昆布ダシ　　７　醤油
		つ　く　り　方
		�@ 多めに砂糖を加えた甘い昆布のダシでトッポギをゆっくりと15分程度煮て味を充分に滲みさせます。　�A 柚子胡椒を�@に加えて更に5分程煮ます。　�B 白菜の葉の芯の部分を拍子木に切り、これを�Aに加え白菜がしんなりするまで煮込みます。　�C 最後に醤油をほんのり色を付けます。　�D 皿に盛り卵黄を添えます。
		この料理のポイント
		ダシと砂糖の甘さが充分に滲みることが出来上がりの味を左右します。また、柚子胡椒は塩っけがかなり強い（当然ですが）ので、気を付けないとショッパイだけの料理になります。但し、卵黄を添えることで味付けは多少ショッパ目でも大丈夫です。調理例ではトッポギと白菜だけですが、人参を加えれば彩りも良くなります。 柚子胡椒には赤唐辛子を使ったものと、青唐辛子を使ったものがあります。どちらを使うかは好みの問題ですが、赤の方が円やかな感じに仕上がるようです。
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