レシピ　01

トッポギとザーサイの炒め物

	材　料　と　調　理　法
	【　材　　　　　料　】
	１　トッポギ：　いちりきのトッポギ【商品名：とっぽっき380ｇ】を使用
	２　ザーサイ：　重慶市魚泉搾采（集団）有限公司の【商品名：魚泉搾采80ｇ】を使用
	３　長ネギ
	４　輪切り赤唐辛子
	５　キウリ（特にキウリである必要はありません）
	６　調味料他：　オイスター・ソース　砂糖　醤油　ごま油 （中国・韓国料理用）
	【　つ　く　り　方　】
	トッポギは熱湯に入れて戻すか、２〜３分茹でて戻しておく。 輪切り赤唐辛子はぬるま湯に浸してもどしておき、長ネギは縦に切れ目を入れ３ｍｍほどの小口切りにする。　　　（写真参考▼）
	中華なべを充分に暖め、ごま油をまわし入れ、ザーサイ一袋と輪切りの赤唐辛子（水分はふきんで取り除いておく）を入れ軽く炒める。 水分をふきんで取り除いたトッポギと、砂糖を小さじで軽く１杯、オイスター・ソースを中匙１杯を�Bに加え手早く炒め、醤油少々とごま油を加えて味を調え、最後に長ネギを加え混ぜ合わせる。
	【この料理のポイント】
	肉や魚介類を使っていないので、調理には一工夫が必要です。そのポイントの一つが「オイスター・ソース」です。また作采（ザーサイ）は独特の風味があり、これをうまく活用することも大切になってきます。更に、中国風に仕上げることを目標としていますので、料理中は常に「強火」を心掛けてください。中国風炒め物の美味しさの決め手は「ごま油と糖分が強火で焦がされる香り」が最も大切なポイントです。長ネギを加えた後はできる限り熱を通さないように注意してください。熱が通るとネギが甘くなってしまいます。
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