オリジナルレシピ集
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レシピ集に戻る レシピ 01 レシピ 02 レシピ 03 レシピ 04 レシピ 05-1 レシピ 05-2 レシピ 06 レシピ 07 レシピ 08 レシピ 09 レシピ 10 レシピ 11 レシピ 12 レシピ13		トッポギとザーサイの炒め物		■　食の雑学 １　キムチの起源 ２　ニンニクの原産地と語源 ３　唐辛子伝来の歴史 ４　ショウガとウコン ５　稲の原産地と日本 ６　焼きたてパン信仰 ７　エゴマはゴマではありません ８　マーガリンに潜む危険性 9　箸の文化は日本の文化です 10　焼き肉文化と韓国の肉食の歴史 11　日本の食文化・刺身の起源と歴史 12　韓国の冷麺スープを考える 13　ジャガイモと馬鈴薯・日本への伝来 14　メンマの由来と味付けメンマの起源 15　なぜ宵越しのお茶は体に悪いのか 16　お粥は体に悪い・消化吸収が良くありません 17　ごぼう（牛蒡）にアクはありません 18　そば（蕎麦）の原産地と日本への伝来 19　もつ鍋のコラーゲンに美容効果はない！ ■　補　足 補足は「食の雑学」の各コンテンツの補足ページで、新しいウィンドで開きます。 01　キムチの賞味期限 02　キムチと乳酸発酵 03　唐辛子日本伝来説に異論 03　馬鈴薯とジャガイモは別物！ 04　パンとご飯　どちらが痩せる？ 05　辛いものは脳に悪いか 06　キムチは日本起源？ 07　中国がキムチの起源を主張 08　世界の食用油　食用油の種類 09　冷麺は寒い冬の食べ物だった 10　日本の割り箸の種類 11　日本の肉食禁止の歴史
		材料と調理法
		１　トッポギ：　いちりきのトッポギ【商品名：とっぽっき380ｇ】を使用　ここで購入できます→冷麺亭 ２　ザーサイ：　重慶市魚泉搾采（集団）有限公司の【商品名：魚泉搾采80ｇ】を使用 ３　長ネギ ４　輪切り赤唐辛子 ５　キウリ（特にキウリである必要はありません） ６　調味料他：　オイスター・ソース　砂糖　醤油　ごま油 （中国・韓国料理用）
		つ　く　り　方
		トッポギは熱湯に入れて戻すか、２〜３分茹でて戻しておく。輪切り赤唐辛子はぬるま湯に浸してもどしておき、長ネギは縦に切れ目を入れ３ｍｍほどの小口切りにする。　（写真参考▼）
		中華なべを充分に暖め、ごま油をまわし入れ、ザーサイ一袋と輪切りの赤唐辛子（水分はふきんで取り除いておく）を入れ軽く炒める。水分をふきんで取り除いたトッポギと、砂糖を小さじで軽く１杯、オイスター・ソースを中匙１杯を�Bに加え手早く炒め、醤油少々とごま油を加えて味を調え、最後に長ネギを加え混ぜ合わせる。
		この料理のポイント
		肉や魚介類を使っていないので、調理には一工夫が必要です。そのポイントの一つが「オイスター・ソース」です。また作采（ザーサイ）は独特の風味があり、これをうまく活用することも大切になってきます。更に、中国風に仕上げることを目標としていますので、料理中は常に「強火」を心掛けてください。中国風炒め物の美味しさの決め手は「ごま油と糖分が強火で焦がされる香り」が最も大切なポイントです。長ネギを加えた後はできる限り熱を通さないように注意してください。熱が通るとネギが甘くなってしまいます。
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