レシピ　02

トッポギと白菜のオイスター・ソース炒め

	材　料　と　調　理　法
	【　材　　　　　料　】
	１　トッポギ：　いちりきのトッポギ【商品名：とっぽっき380ｇ】を使用
	２　鶏肉：　モモ肉（豚肉でも魚肉でも何でもOK!）
	３　野菜：　白菜　人参　ニンニクの芽　長ネギ　干しシイタケ
	４　ニンニク　生姜　鷹の爪 （乾燥赤唐辛子）
	５　調味料他：　オイスター・ソース　砂糖　醤油　ごま油 （中国・韓国料理用）　澱粉 （片栗粉）
	【　つ　く　り　方　】
	トッポギは熱湯に入れて戻すか、２〜３分茹でて戻しておく。 白菜は肉厚の部分のみを使い、トッポギの長さに合わせて切り、1cm幅の拍子切りにする。ニンニクの芽も長さを揃えて切り、人参は2mm角の拍子切りにします。干しシイタケは砂糖を一つまみ入れた「ぬるま湯」に浸し充分に戻しておき適当な大きさに切り分けます。長ネギは1mm幅に細切りにしておきます。（写真参考▼）
	鶏肉は澱粉をまぶし180℃の油でカラッと揚げ、野菜はシイタケ、人参、白菜、ニンニクの芽の順に140℃の油で油通し（湯通しではありません）します。 中華ナベに油をひき鷹の爪とニンニク、生姜を入れ、こげる程度に加熱し香り付けをした後にこれを取り除いておきます。この中に唐揚にした鶏肉と油通した野菜、トッポギを入れ分量の調味料を加え一気に強火で炒めます。　 最後に溶き澱粉を加えごま油をまわし入れ出来上がりです。
	分量：　いちりきのトッポッギ380ｇ全量を使った場合 白菜・3〜4枚　　人参・中ぐらいを1/2本　　ニンニクの芽・1束（6〜7本）　　長ネギ・1本 干しシイタケ・3個 オイスターソース・200ｇ　砂糖・大匙1　酢・大匙1　トマトケチャップ・大匙２
	【この料理のポイント】
	このレシピは全工程を強火で一気に行ないます。長い時間炒めると水分が出て、野菜のシャキシャキ感が失われ味も薄まってしまいます。また溶き澱粉はその量を多くすると惣菜向きになり、少なくすると主食に向く薄味になります。調理の方法によりかなり味に変化が出ますので、味の調整にはケチャップの量を加減するのがコツです。 キクラゲや細切りの筍を加えるのも歯ざわりや香りに変化が出て良いでしょう。
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