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| №1３ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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トッポギと旬の野菜の蒸し料理 ポン酢添え |
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| １ トッポギ： いちりきのトッポギ【商品名：とっぽっき380ｇ】を使用 ２ 旬の野菜（特に拘らず） ３ 豆腐 ４ ポン酢 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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上の鍋は米国製5層式のステンレス鍋で、下側の鍋に底に沢山の孔が開いた鍋を重ねる方式になっています。かなり精度の高い作りですので、上下の鍋の間から蒸気が漏れることがない優れもので、鍋の蓋は共通のサイズになっています。 生前に母がセットで購入したもので、かなり高額（1セットで35万円位したようです）な商品だったようです。何故か我が家にはこの5層式の鍋セットが２セットもあります。きっと騙されて購入させられたのだと思いますが、私は重宝しています。 ①蒸し器に入れるトッポギは事前に5分程度茹でておいたほうが柔らかく食べられます。 ②蒸し器に食べやすい大きさに切り分けた好みの野菜を肉や豆腐、トッポギ等を互い違いに入れ蒸し器に入れ火にかけます。（蒸気があがった状態の時に乗せた方が良い）後はほったらかしで10分程度蒸したら完成です。 ③蒸しあがったら器に盛り、お好みの味付けでお召上がり下さい。調理例はポン酢を使いましたが、ポン酢だけより大根おろしに混ぜてお使いになった方がよりベストです。市販のごま味噌風味のドレッシングもなかなかいけますヨ！ |
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| ■自家製ポン酢 材料： ①濃い口醤油 ②柑橘類（柑橘果汁） ③日本酒 ④味醂 凡そ割合は、醤油と柑橘果汁が半々の同量で、日本酒と味醂がその３割り程です。日本酒と味醂の割合は甘味の強い柑橘類の場合は味醂を減らし日本酒を増やします。反対に甘味が足りない場合は味醂を増やし、日本酒はその場で飲んでしまいましょう♪ 材料の割合は好みもありますので、適当に配合比を変えて何度か試してみて下さい。 味の決め手は何と言っても「だし汁」です。上品な味に仕上げるには、やはり鰹節と昆布の組み合わせが最高で、鰹節は削り節でも構いませんが、宗田鰹や鯖を使ったものは避けるが賢明です。昆布は特に何を使っても問題ありません。鰹節と昆布の割合は適当で良いでしょう。鰹節と昆布はその量が多くなればなるほど旨味成分が増し、濃厚な味になります。 作り方： ①醤油、柑橘果汁、日本酒、味醂を入れた鍋を火にかけ日本酒と味醂のアルコール分を飛ばし冷ましておきます。 ②①の鍋とは別の鍋に水を入れ、充分に沸騰したら鰹節と昆布を入れ、再沸騰したら直ぐ火を止めます。鰹節と昆布が沈んだら布巾で静かに濾して完成です。最後にもったいないからと絞ってはいけません。もったいないと思ったら、鍋に油をひき少量の醤油、砂糖で水分を飛ばしながら炒めればチョットしたおかずになります。 ③冷ました①に冷ました②を加えながら味見して好みの濃さに調整し、殺菌消毒した瓶にでも詰めて冷蔵庫で保管して下さい。 簡単 ■ 超簡単に作る美味しいポン酢 材料： ①市販の昆布だし（ペットボトル入り・濃縮タイプ） ②酢 ③好みの柑橘類 作り方： ①濃縮タイプのだしに水を足し味を確かめながら、酢を加え調整します。最後に好みの柑橘類を絞り込み香りづけして完成です。 ★私は好きな柑橘類をその旬の季節に大量に購入して冷凍保存してあります。私の場合は柚子で、これを凍ったままオロシガネで摩り下ろして利用しています。 |
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特にトッポギでなければならない訳ではなく、韓国の食材ならどちらかと言うとトックの方が合っているような気がします。変な話し、うどんでも全然問題ありません。調理例は豚肉を使っていますが、これは写真より薄いものの方が良いようです。当然鶏肉や牛肉、白身魚（赤味は不可）でも一切問題はありませんが、薄切りにするのがポイントです。 |
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