レシピ　05

トッポギ（カレトッ）と牛スジの煮込み　キムチ風味

	材　料　と　調　理　法
	【　材　　　　　料　】
	１　トッポギ（このレシピには右の棒トックを使用）：　いちりきの棒トック【商品名：カレトッ】
	２　キムチは古くなったものや酸っぱくなったキムチ　牛スジ肉（アキレス腱・赤身部分）　ニンニク　長ネギ
	３　調味料：　醤油
	【　つ　く　り　方　】
	ナベに材料のスジ肉（アキレス腱と赤身部分）が煮込める程度の水をいれ、ザックリとカットしたキムチを汁ごと入れて時間をかけ弱火でじっくりダシをとります。ダシをとり終えた冷ました後に、ザルで濾してから、更にサラシで細かいカスを濾しとります。（下の写真のキムチは新しいものです） スジ肉は食べやすい大きさに切り、ナベに入れゆっくりと煮込みます。スジ肉が柔らかくなったら醤油を加え味を調え、更に暫くにて味を充分に染み込ませます。 カレトッは1本を半分に切り、更にそれぞれを斜めに切り分け、仕上げの10分前に加えてください。器に盛って長ネギを天盛りして出来上がりです。
	【この料理のポイント】
	煮込んだ汁が濃い目の場合は、カレトッを加えてから余り煮込まず食卓に出しましょう。キムチの風味だけでは物足りない人は、煮込む際に輪切りの唐辛子やニンニクを加えるのも良いでしょうし、更に器に盛ってから細かく切ったキムチを天盛りするのもなかなかイケます。 かなりアクと脂が出ますのでマメに取り除いてください。「スープは透明」が料理の基本です。
	レシピ（文章・写真を含む）の転載は当サイトへのリンクが必須です 掲載時は掲載サイトのＵＲＬをお知らせください　⇒　こちら

一部ブラウザでは閉じるボタンが動作しない場合があります

HOME