オリジナルレシピ集
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レシピ集に戻る レシピ 01 レシピ 02 レシピ 03 レシピ 04 レシピ 05-1 レシピ 05-2 レシピ 06 レシピ 07 レシピ 08 レシピ 09 レシピ 10 レシピ 11 レシピ 12 レシピ13		トッポギ（カレトッ）と牛スジの煮込み　キムチ風味		■　食の雑学 １　キムチの起源 ２　ニンニクの原産地と語源 ３　唐辛子伝来の歴史 ４　ショウガとウコン ５　稲の原産地と日本 ６　焼きたてパン信仰 ７　エゴマはゴマではありません ８　マーガリンに潜む危険性 9　箸の文化は日本の文化です 10　焼き肉文化と韓国の肉食の歴史 11　日本の食文化・刺身の起源と歴史 12　韓国の冷麺スープを考える 13　ジャガイモと馬鈴薯・日本への伝来 14　メンマの由来と味付けメンマの起源 15　なぜ宵越しのお茶は体に悪いのか 16　お粥は体に悪い・消化吸収が良くありません 17　ごぼう（牛蒡）にアクはありません ■　補　足 補足は「食の雑学」の各コンテンツの補足ページで、新しいウィンドで開きます。 01　キムチの賞味期限 02　キムチと乳酸発酵 03　唐辛子日本伝来説に異論 03　馬鈴薯とジャガイモは別物！ 04　パンとご飯　どちらが痩せる？ 05　辛いものは脳に悪いか 06　キムチは日本起源？ 07　中国がキムチの起源を主張 08　世界の食用油　食用油の種類 09　冷麺は寒い冬の食べ物だった 10　日本の割り箸の種類 11　日本の肉食禁止の歴史
		材料と調理法
		１　トッポギ（このレシピには右の棒トックを使用）：　いちりきの棒トック【商品名：カレトッ】　ここで購入できます→冷麺亭
		２　キムチは古くなったものや酸っぱくなったキムチ　牛スジ肉（アキレス腱・赤身部分）　ニンニク　長ネギ
		３　調味料：　醤油
		つ　く　り　方
		ナベに材料のスジ肉（アキレス腱と赤身部分）が煮込める程度の水をいれ、ザックリとカットしたキムチを汁ごと入れて時間をかけ弱火でじっくりダシをとります。ダシをとり終えた冷ました後に、ザルで濾してから、更にサラシで細かいカスを濾しとります。（下の写真のキムチは新しいものです） スジ肉は食べやすい大きさに切り、ナベに入れゆっくりと煮込みます。スジ肉が柔らかくなったら醤油を加え味を調え、更に暫くにて味を充分に染み込ませます。 カレトッは1本を半分に切り、更にそれぞれを斜めに切り分け、仕上げの10分前に加えてください。器に盛って長ネギを天盛りして出来上がりです。
		この料理のポイント
		煮込んだ汁が濃い目の場合は、カレトッを加えてから余り煮込まず食卓に出しましょう。キムチの風味だけでは物足りない人は、煮込む際に輪切りの唐辛子やニンニクを加えるのも良いでしょうし、更に器に盛ってから細かく切ったキムチを天盛りするのもなかなかイケます。 かなりアクと脂が出ますのでマメに取り除いてください。「スープは透明」が料理の基本です。
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