食の雑学

ウキの流体力学的研究

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■　食の雑学

１　キムチの起源

16　お粥は体に悪い・消化吸収が良くありません

17　ごぼう（牛蒡）にアクはありません

18　そば（蕎麦）の原産地と日本への伝来

19　もつ鍋のコラーゲンに美容効果はない！

■　補　足

補足は「食の雑学」の各コンテンツの補足ページで、新しいウィンドで開きます。

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食　の　雑　学

トッポギレシピを書いているうちに、いつの間にかトッポギとは直接関係のない「雑学」に関するページが増えてしまいました。また夫々の雑学には補足ページを追加し充実を図っています。特に決まったテーマがある訳ではないので、気楽と言えば気楽ですが…

その１　キムチの起源　キムチと唐辛子　食の雑学

キムチ誕生の歴史を簡単に解説し、体に良いとされるキムチの功罪もにも触れています。いくら健康的な乳酸発酵食品とは言え、所詮は漬物です。余り多くのものを求めず、美味しく食べて食生活を豊かにしたいものです。　本文はコチラから　補足01　補足02

その２　ニンニクの原産地と語源　匂いと薬効　食の雑学

伝統的な和食では全くと言ってよいほど使われない食材ですが、結構世界中で食べられているニンニク。食べた後の匂いが気になる食品のナンバー１ですが、その効能には素晴らしいものがあります。食べ方によっては匂いも気にならないので、もっと積極的に酢億時に取り入れたい優れた食品の一つと言えます。　本文はコチラから

その３　唐辛子（トウガラシ）伝来の歴史　カプサイシンは辛くない　食の雑学

和の世界でも、「かんずり」、「柚子胡椒」や「七味唐辛子」等と、ワサビや生姜と並び当たり前に利用されてきた唐辛子。世界では薬味と言うよりも日々の食材として積極的に利用している国々も多数ありますし、その種類もまた豊富です。　本文はコチラから　補足03

その４　生姜（ショウガ）と鬱金（ウコン）　似て非なるもの鬱金　食の雑学

良く似た植物の生姜（ショウガ）と鬱金（ウコン）ですが、実は似て非なるもので、学問的には同じショウガ科の多年草ですがウコンはウコン属の植物で、まったくの別物です。共に生薬として世界中で愛され、利用されている自然の贈り物です。　本文はコチラから

その５　稲の原産地と日本　玄米の功罪　食の雑学

日本人の主食は「ごはん」です。米の文化無くして日本の文化は語れません。今や日本人の食生活が欧米化したと言ってもアツアツのご飯を嫌いな人は稀です。そして、最近何故か妙に持て囃されている（？）玄米の功罪について書いてみました。本文はコチラから

その６　焼きたてパン信仰　消化不良に注意！　食の雑学

焼きたてのパンの問題点は、その極端な消化の悪さです。試しに「前日のパン」と「焼きたてのパン」を用意し、夫々を水の入ったコップにちぎって入れて見て下さい。「前日のパン」水の中で大きく広がるのに反し、「焼きたてのパン」は小さく縮んでしまいます。本文はコチラから

その７　エゴマ（荏胡麻）はゴマ（胡麻）ではありません

荏胡麻油（エゴマ油）は胡麻油同様に食用以外にも、灯りや、雨具の防水、建築（家具）資材の防腐剤等の用途で使われましたが、江戸時代後期の菜種油の登場と、明治に入ってからの。中国東北地方や朝鮮半島から大量に安いエゴマが輸入され、国内の生産農家は壊滅的な打撃を受けます。今では僅かに福島県、岩手県、岐阜県、宮城県等の極一部の農家に残るだけとなりました。本文はコチラから

その８　プラスチック食品　トランス型脂肪酸の恐怖　身近なマーガリンに潜む危険性

マーガリンは植物性の油（不飽和脂肪酸）だから健康に良いとお考えではありませんか。確かにマーガリンは植物由来（大豆・コーン）の油脂をその原料にはしていますが、水素添加技術により本来は液体であるものを、劣化しにくく、且つ常温でも固体化するように化学処理した「到底食品とは呼べない化学製品」です。本文はコチラから

その９　箸（はし）の文化は日本の文化です　箸の歴史

日本以外にも日常的に箸を使う国は、中国、韓国、北朝鮮、シンガポール、ベトナム、タイ、カンボジア、ラオス、モンゴル等々とアジアの国々に集中しています。箸の習慣はアジアの国々に限られるようですが、これらの国々の中でも、純粋に箸だけで食事をとるのは、日本だけだと云われています。　本文はコチラから

その１０　焼き肉文化と韓国の肉食の歴史

直接自分で肉を焼いて食べる焼肉の形式は、朝鮮動乱後の荒廃し混乱した闇市で広まった「プルコギ」が起源だとされていますが、もともと外食文化の無い半島では、この形式は発展することはなく、最初に焼肉文化が花開いたのは、終戦後（第2次世界大戦）の焦土と化した日本でした。　本文はコチラから

その11　日本の食文化・刺身の起源と歴史

刺身の語源は魚を切り身にして盛り付ける際に、その魚の種類が特定できるように、使った魚の鰭（ヒレ）を切り身に刺し、区別し易くしたのが始まりと云われています。魚をよく知る者ならいざ知らず、詳しくない者にとっては、ヒレが刺して有ろうと無かろうとサッパリ？だと思いますが…　　本文はコチラから

その１２　韓国の冷麺スープを考える

冷麺スープの基本は、野菜を使ったヘルシーなサッパリしたトンチミの汁です。然しながら、最近は牛のスープを使ったものを見掛けることが多くなりましたし、韓国では牛のスープを使ったものが主力です。
韓国料理にはスープに牛を使ったものが甚だ多く、大変不思議な感じを受けます。果たしてこのやたらと牛を使う習慣は何時頃から始まったのでしょうか。　　本文はコチラから

その１３　ジャガイモと馬鈴薯・日本への伝来

平戸は海上交通の要として多くの国から貿易船が訪れ栄えました。この地にポルトガル船が訪れたのが天文19年（1550年）で、フランシコ・ザビエル</A>来日1年前です。この時、パン、ワイン、カステラ、タバコ等が日本にもたらされ、今でも平戸城</A>敷地内に「日本最初のたばこ種子渡来の地」の碑があります。実はこの時、ジャガイモも一緒に持ち込まれたのではないかと私は考えています。　　本文はコチラから

その１４　メンマの由来と味付けメンマの起源

メンマはこの麻竹（マチク）を煮てから乳酸発酵させた中国の加工食品で、日本では主にラーメンの具材として用いられますが、最近は味付けし酒の肴や各種の惣菜としても利用されるようになっています。昔はシナチク（支那竹）と呼ばれていましたが、現在では一部の世代を除き、死語と言っても過言ではありません。　　本文はコチラから

その１５　なぜ宵越しのお茶は体に悪いのか

緑茶には「インフルエンザウイルスの感染予防に効果を発揮する」とされ、俄かに注目を浴びている「カテキン」と呼ばれる成分があります。このカテキンはタンニンの仲間で、コレステロールや中性脂肪を減少させ、血圧の上昇や血糖値の上昇を抑え、高脂血症、糖尿病、動脈効果、肥満症、高血圧等に効果的とされています。
実際、カテキンにはある程度の殺菌力があり、また血管収縮や体液の分泌を抑える収斂剤としての効果を発揮します。中国では「不死の霊薬」と呼び、専門家もその効果を認めているとされています。　本文はコチラから

その１６　お粥は体に悪い・消化吸収が良くありません

お粥が本当は消化に悪いとしたらどうしますか？
食欲が無かったり、病気で寝付いたりすると、とりあえず「お粥」と言うご家庭が多いかと思います。柔らかく煮てあるお粥は大変食べ易く、病人や体が弱った人の定番メニューの最右翼と言えるものです。　本文はコチラから

その１７　ごぼう（牛蒡）にアクはありません

未だに多くの料理本は、ごぼうは何度も水を替えてアク抜きをするように勧めています。しかし私はかなり昔からごぼうのアク抜きは行ったことがありません。何故なら、ごぼうにはアクが殆どないからです。　本文はコチラから

その１８　そば（蕎麦）の原産地と日本への伝来

蕎麦が現在のような形で食べられるようになったのは意外に新しく、江戸時代も中期以降になってからのことです。それまでの蕎麦は蕎麦粉だけの生粉打ちだったと考えられ、「つなぎ」を思いつかなかった為に、ボソボソ状態で麺線に加工、成形することが難しく、寛永年間（1624～1644年）に朝鮮僧の元珍が小麦粉を「つなぎ」に使う方法を南都東大寺に伝えるまで、「蕎麦錬り」や「蕎麦団子」として味わう以外に手はありませんでした。　本文はコチラから

その１９　もつ鍋のコラーゲンに美容効果はない！

ご存知のように、我々の肉体は各種栄養素をそのままの形で取り込むことはできません。故にコーラーゲンのような大きな分子の蛋白質は、胃に入ると腸管から栄養素として吸収されやすい大きさに、蛋白質分解酵素によりリサイズされます。そのリサイズされたものが、アミノ酸やペプチドです。こうして初めて体内への吸収が行われます。　本文はコチラから

緊急警告！
うがい、マスク、手洗いではインフルエンザは防げない

■　うがい・手洗い・マスクは予防効果無し
インフルエンザは蔓延してから終息するもの　日頃からの体力だけが勝負です　

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