レシピ　06

トッポギと豚足の炒め物

	材　料　と　調　理　法
	【　材　　　　　料　】
	１　トッポギ：　いちりきのトッポギ【商品名：とっぽっき380ｇ】を使用
	２　豚足：　茹でたもの （丸のまま）
	３　野菜：　筍の細切り（筍の細切り・水煮）　ピーマン　人参　長ネギ　生姜　ニンニク
	４　調味料：　砂糖　オイスター・ソース　醤油　粗びき黒胡椒　ごま油
	【　つ　く　り　方　】
	トッポギは弱火で少し長めに茹でる （通常は熱湯で２〜３分で充分）。 豚足は骨を取り除き細長く切り分けておく。人参は1mm程度の拍子に切り、長ネギも1mm程度の細切りにし、ピーマンはヘタと種を取り除き、これもやはり細切りにしておきます。▼
	充分に熱した中華なべに、ごま油をまわし入れ、ニンニク、生姜、切り分けた豚足を入れ、軽く炒めため、続いてピーマン、筍の細切り、茹で戻したトッポギの純で炒めます。この時ピーマンを炒め過ぎないように注意してください。 調味料は砂糖ひとつまみ、オイスター・ソース少々と、仕上げに味を調えるために醤油と胡椒を加え、ごま油を入れて香り付けします。長ネギは最後に加え全体に混ぜる程度にし、火を入れるのは避けて下さい。
	【この料理のポイント】
	ポイントになる点はやはりトッポギと合わせる豚足だと思います。焼肉店でお馴染みの豚足は切り分け方が単純なので比較的簡単ですが、ここでは細切りにしますので、骨から如何に肉を剥がすかが焦点になります。拡大画像（下の写真をクリックすると拡大画像を表示）をご覧頂くと包丁のおよその入れ方が理解できるものと思います。▼
	豚足は写真の矢印に沿って骨に当たるまで包丁をいれ、後は手でもぎ取り、骨に沿って包丁を入れ少しずつ剥がして下さい。豚足はかなりヌメヌメした感じがあり包丁を滑らすと大変危険ですので、充分に注意し自信の無い方はこのレシピはパスして下さい。 材料の生姜は針に切りますが、なるべく4cm程度に長めに切るようにします。また量も多めに使うと良いかと思います。
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