オリジナルレシピ集
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レシピ集に戻る レシピ 01 レシピ 02 レシピ 03 レシピ 04 レシピ 05-1 レシピ 05-2 レシピ 06 レシピ 07 レシピ 08 レシピ 09 レシピ 10 レシピ 11 レシピ 12 レシピ13		トッポギとカッテージチーズの旨辛煮込み		■　食の雑学 １　キムチの起源 ２　ニンニクの原産地と語源 ３　唐辛子伝来の歴史 ４　ショウガとウコン ５　稲の原産地と日本 ６　焼きたてパン信仰 ７　エゴマはゴマではありません ８　マーガリンに潜む危険性 9　箸の文化は日本の文化です 10　焼き肉文化と韓国の肉食の歴史 11　日本の食文化・刺身の起源と歴史 12　韓国の冷麺スープを考える 13　ジャガイモと馬鈴薯・日本への伝来 14　メンマの由来と味付けメンマの起源 15　なぜ宵越しのお茶は体に悪いのか 16　お粥は体に悪い・消化吸収が良くありません 17　ごぼう（牛蒡）にアクはありません ■　補　足 補足は「食の雑学」の各コンテンツの補足ページで、新しいウィンドで開きます。 01　キムチの賞味期限 02　キムチと乳酸発酵 03　唐辛子日本伝来説に異論 03　馬鈴薯とジャガイモは別物！ 04　パンとご飯　どちらが痩せる？ 05　辛いものは脳に悪いか 06　キムチは日本起源？ 07　中国がキムチの起源を主張 08　世界の食用油　食用油の種類 09　冷麺は寒い冬の食べ物だった 10　日本の割り箸の種類 11　日本の肉食禁止の歴史
		材料と調理法
		１　トッポギ：　いちりきのトッポギ【商品名：とっぽっき380ｇ】を使用　ここで購入できます→冷麺亭
		２　韓国産唐辛子（青と赤の新鮮なもの）　　　３　ニンニク　　　４　バター　　５　カッテージチーズ　　６　オイスターソース　　７　ベーコン　　８　塩・砂糖・醤油
		つ　く　り　方
		�@トッポギは少し柔らかめに茹で、ザルにとり水気を切っておきます。　�Aニンニクは潰して刻み、唐辛子は輪切り（1mm）にします。ベーコンは幅2mm程度に切っておきます。　�Bフライパンを温め、刻んだニンニクとベーコンをバターで炒め、茹で戻したトッポギと唐辛子を加え軽く炒めます。　�Cスープまたは水少々を加え煮込み、塩少々と砂糖一つまみで味付けし、オイスターソースを僅かだけ加え味を整えます。　�D煮詰まる寸前にカッテージチーズを加えザックリ混ぜ合わせ、醤油を最後に一滴垂らして香りづけします。 ●カッテージチーズの作り方：牛乳10に対し酢1の割合で使います。牛乳を鍋で温め、沸騰する前に火からおろし用意した酢を加えかき混ぜて冷ましておきます。分離して冷めたらザルに布巾を敷いて出来たチーズを濾し、軽く絞ってから水で酢の匂いを洗い流したら完成です。
		この料理のポイント
		スープや水の分量が多すぎると煮込む時間が長くなり唐辛子から辛味が逃げてしまいます。これはこれでまた良いのですがトッポギが妙に辛くなります。 唐辛子はなるべく新鮮なものを選んで下さい。新鮮なものは種が白く、黒くなったものは古いものです。また料理する際に種を取り除くと辛味を抑えることができます。唐辛子の旬は夏から秋にかけてです。見つけたらまとめて買って冷凍しておけばイロイロと重宝します。 仕上げにパセリのみじん切りをタップリ散らしても美味しいですヨ。
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