レシピ　05

トッポギと牛スジ（赤身）の煮込み　激辛キムチ風味　Ver.1

	材　料　と　調　理　法
	【　材　　　　　料　】
	１　トッポギ（このレシピには右の棒トックを使用）：　いちりきの棒トック【商品名：カレトッ】
	２　キムチ：古くなったものや酸っぱくなったキムチ　牛スジ肉　長ネギ　唐辛子　ニンニク　生姜
	３　調味料：　醤油
	【　つ　く　り　方　】
	ナベに材料のスジ肉が煮込める程度の水をいれ、ザックリとカットしたキムチを汁ごと入れて時間をかけ弱火でじっくりダシをとります。ダシをとり終えたスープに、輪切り唐辛子（または粉唐辛子）、生姜（おろしたもの）、ニンニク、醤油少々を加え、食べやすい大きさに切ったスジ肉と共にゆっくりと煮込みます。スジ肉が柔らかくなったら、醤油で味を調えてから味を充分に染み込ませます。 トッポギは仕上げの10分前に加えてください。器に盛って長ネギをタップリ天盛りして出来上がりです。
	【この料理のポイント】
	煮込んだ汁が濃い目の場合は、トッポギを加えてから余り煮込まずに食卓に出しましょう。器に盛ってから細かく切ったキムチを天盛りするのもなかなかイケます。かなりアクと脂が出ますのでマメに取り除いてください。
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